Es gibt Zutaten, die schon immer zu Hause vorhanden sind und denen man keine große Beachtung schenkt, bis man sie braucht. Sie sind diskret und unauffällig, aber wenn sie zum Einsatz kommen, lösen sie mehr als nur ein Problem. In der Küche kommt das häufig bei diesen Grundzutaten vor, die auf Fotos nicht gut zur Geltung kommen, aber Rezepte retten. Natriumhydrogencarbonat ist eine davon und dient nicht nur zum Reinigen oder für Hausmittel. Richtig eingesetzt, hat es seinen Platz in der täglichen Küche und kann bei Teigen, Gemüse und Hülsenfrüchten einen Unterschied machen.
Wissenswertes, Geschichte und Herkunft von Natriumhydrogencarbonat
Obwohl es heute in jedem Supermarkt zu finden ist, hat es eine lange Geschichte. Bereits im 18. Jahrhundert begann man, es als chemisches Haushaltsmittel zu verwenden, zunächst in der Pharmazie und später in der Küche, als man seine Fähigkeit entdeckte, mit Säuren zu reagieren und Gas zu produzieren. Diese Reaktion erklärt, warum es einen Kuchen aufgehen lässt oder bestimmte Lebensmittel weich macht.
Mit der Zeit wurde es zu einem stillen Unverzichtbaren, vor allem bevor Backpulver, wie wir es heute kennen, populär wurde.
Vorteile von Natriumbikarbonat in der Küche
Neben seiner kulinarischen Funktion zeichnet sich Natriumbikarbonat durch seinen günstigen Preis, seine Verfügbarkeit und seine Vielseitigkeit aus. Es enthält keine Kalorien und seine gelegentliche Verwendung stellt in einer ausgewogenen Ernährung kein Problem dar. Es hilft auch, den Säuregehalt einiger Zubereitungen zu reduzieren, was bei empfindlichem Magen nützlich ist, wenn es in Maßen verwendet wird.
Tipps und Tricks für die Verwendung von Natriumbikarbonat in der Küche
- Zu Hause sollte man es mit Bedacht verwenden, denn Natriumbikarbonat verzeiht keine Überdosierung.
- Beim Backen wird es immer in kleinen Mengen und in Kombination mit einer sauren Zutat wie Joghurt, Zitrone oder Kakao verwendet, da es sonst einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlässt.
- Bei grünem Gemüse hilft eine Prise im Kochwasser, die Farbe zu erhalten, obwohl eine übermäßige Verwendung das Gemüse weich und fade macht.
- Es wird auch bei getrockneten Hülsenfrüchten verwendet, um sie während des Einweichens weich zu machen und so die Kochzeit zu verkürzen, was sehr praktisch ist, wenn der Hunger drängt.
Variationen und kulinarische Anekdoten
Über die klassische Verwendung hinaus gibt es interessante Möglichkeiten, es in der Küche einzusetzen. Bei Frittiertem sorgt eine kleine Prise im Teig für Leichtigkeit und eine knusprigere Panade, was in traditionellen Rezepten häufig verwendet wird. In einigen Ländern wird es verwendet, um Fladenbrot oder Fleischgerichten Textur zu verleihen, indem es die Oberfläche des Lebensmittels leicht verändert.
Letztendlich ist Natriumbikarbonat einer dieser Verbündeten, die man kennen sollte, um sie bei Bedarf zu verwenden und ansonsten wegzulegen. Wenn man es zur Hand hat und weiß, wie es funktioniert, vermeidet man Fehler und verbessert die Ergebnisse, ohne sich das Leben schwer zu machen. Und das ist in der heimischen Küche immer eine gute Nachricht.
